Warna Minyak Goreng ternyata Bukan Kuning!
Siapa nih yang masih percaya kalau minyak goreng warnanya kuning? Ternyata oh ternyata, minyak goreng itu warnanya nggak kuning loh guys. Lah terus kenapa bisa berubah warna menjadi kuning? Buat tau lebih lengkap, simak uraian berikut ini!
Minyak goreng adalah salah satu bahan pokok yang ada di kehidupan sehari-hari. Bahan pangan ini memiliki warna kuning keemasan dan dapat menambah cita rasa dari makanan yang kita konsumsi. Namun, warna kuning yang ada pada minyak goreng bukan merupakan warna asli dari minyak goreng. Warna asli dari minyak goreng adalah merah. Hal ini dikarenakan adanya kandungan beta karoten yang tinggi sebanyak 500–1000 ppm. Pada proses produksinya, minyak goreng mengalami bleaching dan deodorisasi sehingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan.
Minyak goreng dengan warna asli merah kekuningan atau jingga sebenarnya jauh lebih bermanfaat daripada minyak goreng bewarna kuning keemasan. Hal ini dikarenakan beta karoten penyebab warna merah pada minyak goreng dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan yang dapat mencegah terjadinya oksidasi sel-sel dalam tubuh, mencegah kanker, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan mencegah penuaan dini. Akan tetapi, minyak goreng dengan warna merah tidak dapat digunakan sebagai minyak goreng karena beta karoten tidak tahan terhadap suhu tinggi.
Proses bleaching pada minyak goreng dilakukan dengan beberapa bahan diantaranya arang aktif, bleaching earth, batu apung, dan bentonit. Setiap bahan yang digunakan sebagai bleaching agent memerlukan proses dan metode yang berbeda-beda. Menurut Kumar dkk., kinerja dari tiap bleaching agent dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya jenis adsorben, suhu dan ph adsorbsi, efektivitas pengontakan, jenis adsorbat, dan ukuran molekul adsorbat. Arang aktif memerlukan suhu sebesar 120°C selama 30 menit dengan kadar 5%. Bleaching agent memerlukan suhu 100–130°C selama 30 menit dengan kadar bleaching 6–12 kg/ton minyak sawit atau sekitar 0,6–1,2%. Batu apung memerlukan suhu sebesar 120°C selama 30 menit dengan kadar 30%.
Gimana? Udah cukup paham kan soal warna asli minyak goreng dan gimana sih cara ngilangin warna asli itu? Kalau masih belum paham bisa klik sumber terpercaya berikut.
Sumber
Haryono, Ali M, Wahyuni. 2012. Proses Pemucatan Minyak Sawit Mentah dengan Arang Aktif. Berkala Ilmiah Teknik Kimia. 1(1): 7–12
Wulandari N. 2019. Minyak Sawit Merah: Si Ngejreng dengan Khasiat Mentereng. http://seafast.ipb.ac.id/minyak-sawit-merah-si-ngejreng-dengan-khasiat-mentereng/. Dilihat 6 April 2022
Yusnimar, Purwaningsih IS, Sunarno. 2008. Proses Bleaching Minyak Sawit Mentah dengan Bentonit Asal Muara Lembu. Seminar Nasional Teknik Kimia Oleo & Petrokimia Indonesia. Riau: Universitas Riau
